Pannettone de Nadal

Aquest any he volgut fer aquest postre típic d'Itàlia, que es diu Pannettone. N'havia tastat altres vegades i no em deia res, però l'any passat ens en van regalar un fet artesanalment que estava boníssim, i vaig dir-me que el proper any el faira jo.

Per fer-lo, he fusionat varies receptes de Pannettone que he trobat per Internet, així que és una mica fet a la nostra. I pel tema de les paperines pel Pannettone, vaig tenir la sort de que al forn de pa en vaig demanar i me'n van vendre cinc. Però uns dies més tard en vaig voler tornar a aconseguir unes quantes més, i em van dir que no... També es poden comprar per Internet, en botigues especialitzades o fabricar-les tu mateix, com va fer la meva germana amb la seva massa.

INGREDIENTS:

Massa mare:

250gr de Farina de Força

200gr d'aigua

25gr llevat fresc

Massa:

500gr Farina de Força

25gr llevat fresc

100ml llet

150gr sucre

5 Ous a temperatura ambient

200gr de mantega a temperatura ambient

la ratlladura d'una taronja

Un pessic de sal

Fruites deshidratades (nabius, maduixots)

Panses de Corint

Orellons d'albercoc

Perletes de sucre

PREPARACIÓ

1. Un parell d'hores abans, començar a fer la massa mare: barrejar tots els ingredients fins que quedi una massa esponjosa, i deixar-ho reposar, en un bol tapat amb paper film, un mínim de 1 hora, i un màxim de 24h.

2. Continuem amb la massa final: barrejar la farina, el llevat, la llet, el sucre, la mantega, els ous, la ratlladura de taronja i el pessic de sal, i programar 10 segons a velocitat 6. Quan pari, hi afegim la massa mare i tornem a programar 5 minuts a velocitat Espiga.

3. És hora d'afegir-hi les fruites deshidratades, les panses i els orellons, que jo prèviament he tallat en trossos petits perquè no m'agrada trobar-ho en trossos grans, però això va a gustos. Programar 4 minuts a velocitat Espiga. Un cop tot barrejat, deixar reposar 10 minuts dins el got de la Thermomix.

4. Passat aquest temps, tirar una mica d'oli sobre la taula on anem a treballar, i anar fent boles de massa, i passar-les per sobre l'oli, perquè quedin ben untades. Posar-les dins els motlles de pannettone. Quan haguem acabat amb la massa, deixar reposar dues hores abans de fornejar, per tal que la massa augmenti.

 

5. Abans de fornejar-les, fer-lis un tall a sobre de cada pannettone i posar-li una mica de margarina, per tal que no s’assequi la massa durant la cocció.

5. Fornejar els pannettone durant uns vint minuts a 180º de temperatura, anar vigilant perquè no es cremin. Un cop daurades, veurem que han tornat a augmentar de volum. Ja les podem treure del forn. I llestos!

Per fer-ho més entenedor, aquí us deixo un vídeo que ni que estigui en portugués s’entén prou bé, i és molt clar:

Recepta de Pannettone

Pastís Hello Kitty

Uau!! Aquesta entrada la vaig escriure fa dos anys i encara no l'havia publicat!! Bé, més val tard que mai, així que aquí ho deixo! Això és el que vaig escriure ara fa un parell d'anys:

Aquest pastís el vaig fer ja fa uns mesos, com a regal d'aniversari per a una nena de 12 anyets!

La recepta d'aquest pastís és ben senzilla. La massa és un pastís de taronja (que sempre té molt d'èxit) i la guarnició és glassa real i xocolata negre.
Primer vaig fer el pastís, seguint la recepta del pastís de taronja que surt al llibre de la thermomix. Un cop el pastís arrefredat, vaig agafar un dibuix de la Hello Kitty i li vaig tallar el contorn al pastís amb un ganivet, mirant que quedés igualet a la foto. Després ho vaig cubrir tot amb glassa real, i un cop seca, ho vaig delinear amb xocolata negra desfeta. Per fer més llargs els bigotis volia posar-hi bastonets de "Mikados", però no em va donar temps de comprar-ne. I per donar-li color al llaçet el vaig omplir amb  cors de colors fets de sucre que venen al súper. Va quedar ben mono, no trobeu? I em consta que a la nena que li vaig regalar també li va fer molta il·lusió...jeje!!! ;-D 

GALETES DECORADES

 

Aquestes setmanes hem provat de fer galetes decorades. La galeta sola ja està boníssima, així que amb el decorat queden encara més boniques i delicioses!!!

 

Galetes de Mantega

INGREDIENTS

• 250 gr. de mantega (important: a temperatura ambient)
• 415 gr. de farina (ja tamissada)
• 125 gr. de sucre glass  (ja tamissat)
• Una pessic de sal
  

PREPARACIÓ DE LES GALETES

Com he indicat en els ingredients, és molt important que la mantega estigui a temperatura ambient, o sino no ens servirà. I tant la farina com el sucre els hem de tamissar primer i l’anem pesant. Un cop la farina tamissada, li afegim la culleradeta de sal i ho remenem bé.

 

1. Posem la mantega a trossos dins del got de la thermomix i programem 1minut, velocitat 3.

2. A continuació programem velocitat 3 (sense temps) i hi anem afegint el sucre glass a cullerades pel bocal, fins a acabar-lo. Baixem amb l’espàtula el que s’hagi quedat per les vores, i ens quedarà una mescla amb la textura de la pasta de dents.

3.  Tornem a programar velocitat 3 i ara hi afegim la farina amb sal que teniem reservada, a cullerades fins a acabar-la. Llavors obtenim la massa per fer galetes. No ha de quedar enganxosa, si hi hem posat les quantitats indicades.

4. Treiem la massa del vas de la Thermomix i ho aboquem sobre paper de forn. Ho tapem amb més paper de forn i ho anem amassant fins a quedar-nos una bola. Dividim la massa en quatre parts iguals, i en reservem tres, per treballar amb una.

Amb aquesta part de la massa, la posem sobre paper de forn, la tapem amb un altre paper de forn, i  l’estirem amb l’ajuda del corró, fins a deixar-la del gruix que desitgem.

Es pot deixar una mitja horeta a la nevera per tal que la massa s’endureixi i sigui més fàcil la tasca de tallar-les, i fins i tot es pot deixar d’un dia per l’altre. Però és important que estigui ben plana a la nevera ja que si agafa alguna forma se’ns pot trencar a l’hora de tallar-la en galetes.

5. És l’hora de tallar les galetes amb el tallador que ens agradi més, i anar-les col·locant en una safata pel forn coberta de paper de forn.

6. Per últim, les fornegem a uns 170º durant uns 15 minuts (això cadascú ho ha d’anar veient).

7. Les treiem del forn i deixem refredar per decorar.

 

 

Glassa Real

Per decorar-les, nosaltres hem fet glassa real per decorar, i ho hem tret del fantàstic blog de la Bea: el rincon de Bea.

INGREDIENTS:

1 clara d’ou

Una culleradeta de suc de llimona colat

200gr de sucre glass tamissat.

PROCEDIMENT:

1. Posar la clara d’ou al vas de la Thermomix i afegir-hi la meitat del sucre glass.

2. Batre-ho a velocitat 2 1/2, afegir-hi el suc de llimona,  i anar-hi tirant a cullerades la resta del sucre fins a obtenir una densitat cremosa. Un parell de minuts.

3. Posar una mica de glassa en diferents recipients (tasses de cafè, per exemple) i tirar-hi colorant alimentari per fer-ne els diferents colors. Nosaltres vam fer servir els colorants Wilton que ens van anar molt bé (amb molt poca quanitat surt un color molt viu). Remenar-ho bé perquè quedi un color homogeni.

4. Posar la glassa colorejada dins de bosses de plàstic, tipus bosses de congelació  ziploc,  i tallar la punteta de la bossa, per fer-la servir de màniga pastissera.

5. Decorar les galetes fent servir la nostra creativitat. 

La recepta de les galetes l’he tret del blog de Sugar Mur que us recomano sobretot perquè té un pas a pas molt visual i entendor;  i la recepta de la glasa real del blog de Bea, el Rincón de Bea, que té uns tutorials fantàstics sobre la glasa i la decoració amb galetes (entre d’altres coses!). Si us interessa saber més sobre la glassa i la decoració de galetes, us recomano aquest enllaç: http://www.elrincondebea.com/2009/11/galletas-decoradas-vi-la-glasa.html.

Flam de formatge melmelada de gerds

Fa unes setmanes que vaig provar de fer el flam de formatge, i va quedar realment boníssim (i això que no porta xocolata!!!). Us deixo la recepta perquè sé que molts l’esteu esperant. És ben senzill de fer (de debò, i sense Thermomix!) i surten unes vuit racions.

 

INGREDIENTS

500ml de nata

1 pot de Philadelphia

170 gr de sucre

500ml de llet

2 sobres de cuajada

Melmelada de gerds

 

PROCEDIMENT:

 

1. Posar tots els ingredients en un bol i barrejar-ho bé amb la batidora elèctrica.

2. Posar la mescla en un pot al foc i escalfar-ho fins que arrenqui al bull. No s’ha de deixar de moure mentres s’escalfa.

3. Un cop arrenqui a bullir, treure-ho del foc, i deixar-ho refredar una mica.

4. Posar una mica de melmelada de gerds en el fons del recipient on es vulgui servir.

5. Omplir-ho amb el flam que hem preparat. Decorar-ho amb sirop de maduixa.

Coca de Sant Joan

Feta amb la Thermomix.

Es fan tres procediments, i al final s’ajunten tots. Segons tots els catadors, està boníssima (a mi no em diu res, deu ser que no duu xocolata…).

INGREDIENTS:

Glasejat: 120 gr de sucre

La pell d’una llimona

La pell d’una taronja

Massa mare: 60gr de llet

10gr de llevat

1 cullerada de sucre

130gr de farina de força

Massa: 60gr de llet

70gr de mantega

2 ous

30gr de llevat

20gr d’aigua d’azahar

450gr farina de força

1 pessic de sal

Decoració: Cireres confitades, ou batut, pinyons, sucre i crema pastissera.

PROCEDIMENT

PRIMER PAS: Posar en el got la pell de taronja i de llimona, amb 120gr de sucre i pulveritzar, 5 segons al Turbo. Reservar.

SEGON PAS: Posar els ingredients de la massa mare i programar 15 segons, velocitat 4. Retirar la bola obtinguda i posar-la en un bol gran amb aigua tèbia. Esperar a que la bola floti i dobli el seu volum.

TERCER PAS: Posar el glasejat, la massa mare i els ingredients de la massa. Programar 30 segons, velocitat 6. Un cop acabat, programar de nou 3 minuts, velocitat “Espiga”. Ha de quedar fet una bola. Deixar que dobli el seu volum (que la massa surti pel bocal de la thermomix). Baixar la massa amb l’ajuda de la espàtula, i programar 1 minut, espiga.

Posar la massa sobre un paper de forn i deixar que dobli el seu volum. Decorar amb la crema pastissera, les cireres confitades, pintar-ho amb ou batut. Ficar-hi sucre i pinyons i fornejar, uns 10-20 minuts, fins que estigui rosseta. Deixar refredar, i tallar per la meitat horitzontalment per farcir-la de crema pasitssera (si es vol!).

Tarta Sacher

La Tarta Sacher per mí és “EL PASTíS”, sí, en majúscules. És el que preparo quan a casa hi ha aniversaris (excepte el del meu marit, que prefereix la coca d’ametlles!).

No és massa difícil de fer, i els ingredients són ben senzills. A continuació us en dono l’explicació de com jo ho faig a la thermomix.

INGREDIENTS

6 ous

150 xocolata nestlé postres
150gr sucre

150gr farina
150gr mantega

Per la cobertura:
200gr xocolata nestlé postres
100ml nata per muntar
Melmelada d’albercoc

PROCEDIMENT

1. Posar la “mariposa”. Muntar les clares a punt de neu, uns minuts a 37º  vel 3i1/2. Reservar.*** Si es vol, aquest pas pot ser l’últim perquè així les clares no baixen de tant esperar.
2. Barrejar els rovells amb el sucre, 3 minuts, 37º, vel.3. Treure-ho i reservar.
3. Treure la “mariposa” i triturar la xocolata, 30 segundos, vel.7 (No us oblideu de treure la “mariposa” perquè sino queda tota trinxada, i no és massa digestiva, us ho asseguro…)
4. Afegir la mantega i desfer juntament amb la xocolata,  4 minuts, 37º, vel.3.
5. Afegir els rovells amb el sucre i barrejar-ho tot junt,  3 minuts vel.1
6. Abocar-hi la farina, tamissant-la amb un colador, i barrejar-ho, 3minut, vel. cuchara.
7. Posar aquesta mescla en un bol amb les clares a punt de neu i barrejar molt suaument amb l’espatula, sense batre.

Posar la mescla en un motlle de forn previament untat amb mantega i espolsat amb farina. Fornejar a 180º uns vint minuts, o mitja hora, depèn del forn.

Atenció, com que no porta llevat, la massa no puja massa.

Un cop treta del forn, i deixada refredar, partir-la horitzontalment per la meitat i farcir-la de mermelada d’albercoc. (I si la melmelada la feu vosaltres amb els albercocs de l’arbre del jardí, ja ni us ho explico…)

Per fer la cobertura, posar en un pot al foc la nata, i quan aquesta arribi al punt d’ebullició, afegir-hi la xocolata a trossos, treure del foc, i remenar una bona estona fins que quedi una cobertura negre però brillant. Posar-la per sobre del pastís, i llestos!!

Desitjo que us agradi!

Els nens a la cuina!!

Hem decidit fer unes postre ben bones que es diuen Delicies de Xocolata! La nostra inspiració ha estat un llibre de receptes per a nens que es diu “Manos a la obra” i que té un munt de receptes senzilles per fer amb els nens, i sobretot ple de fotografies d’allò més inspiradores!

DELICIES DE XOCOLATA

Aquí unes quantes fotos del procés, i el procediment:

INGREDIENTS:

100 gr de mantega a temperatura ambient

50 gr de sucre

2 cullerades de cacao pur en pols

150 gr de farina

mig sobre de llevat

PER AL FARCIT:

50 gr de mantega a temperatura ambient

100 gr de sucre glasé

Unes gotes de colorant alimentari

PROCEDIMENT:

1. Encendre el forn a 180º.

2. Posar en un bol gran la mantega i el sucre, batre-ho amb una cullera de fusta fins que quedi una massa lleugera i esponjosa.

3. Tamissar sobre el bol el cacao i la farina, incorporar-hi el llevat, i barrejar-ho tot fins que quedi una mescla homogènia. Si la massa es posa massa dura i no es pot remoure, presionar-la amb les mans.

4. Agafar trossets de la massa i fer boletes, aixafar-les i col·locar-les en una safata del forn, sobre paper de forn.

5. Aplanar les galetes amb una forquilla i fornejar-les durant 10 minuts, fins que estiguin lleugerament daurades.

6. Treure-les del forn i deixar-les refredar.

7. Mentrestant preparar el farcit: posar en un bol la mantega i el sucre glasé i batre-ho fins a obtenir una massa. Dividir aquesta massa en pots petits, i posar-hi unes gotetes de colorant alimentari de diversos colors en cada pot, per a obtenir farciments de coloraines.

8. Omplir les galetes amb el farcit de colors i tapar amb una altre galeta.

I l’últim pas, i el més important: degustar la nostra pròpia creació!!! Els hi ha semblat unes galetes boníssimes . Bon Apetit!

Tiramisú

 

Ingredients:

 

2 tarrines de formatge Mascarpone

4 ous

2 paquets de madalenes valencianes

6 tasses de Cafè

100 gr Sucre

Cacao pur en pols

 

Procediment:

 

1. Barrejar les valencianes amb el cafè fins a obtenir una massa.

Col·locar una mica d’aquesta massa en cadascun dels recipients on es vulgui servir el tiramisú (jo faig racions individuals, perquè així és més net a l’hora de servir-los!).

2. Separar les clares dels rovells.

3. Muntar les clares a punt de neu. Reservar-les.

4. Barrejar els rovells amb el sucre (normalment és la mateixa quantitat de sucre que de rovell), fins a obtenir una crema de color clar.

5. En un pot, barrejar el formatge Mascarpone amb la crema de rovells i sucre. Afegir-hi les clares a punt de neu i barrejar sense batre, molt suau. I omplir cada recipient on hi hem posat la base de valencianes i cafè.

6. Espolvorejar amb cacao pur. I llestos!

A la base de madalenes valencianes i cafè, també se li pot tirar un rajolí de licor, però a mi no m’agrada i per tant no li poso.

I un cop fet, s’ha de guardar a la nevera perquè al portar l’ou cru és perillós (per la salmonela).

 

Aquesta recepta li dedico a la meva tieta Pepita, que sé que la farà, i a la meva cunyada Daisy, que li encanta aquest postre!!

Desitjo que us surti bé!